Schwarzes Salz - aromatisches Gewürz für besondere Geschmackserlebnisse

Salz: lebensnotweniges Mineral mit vielseitiger Wirkung

Salz ist der wohl wichtigste Mineralstoff der Welt. Als Gewürz darf es in keiner Küche fehlen, doch auch in der Industrie, der Landwirtschaft und dem Handwerk spielt es weltweit eine wichtige Rolle. Salz kommt heute beispielsweise zum Einsatz bei der Produktion von mineralischem Tierfutter, beim Herstellen von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, beim Färben von Kleidungsstücken und beim Gerben von Leder. Darüber hinaus gilt Salz in der Medizin bereits seit vielen Jahrhunderten als Heilmittel. Besonders geschätzt wird es wegen seiner positiven Wirkung bei Entzündungen und Hautkrankheiten.

Während der Mineralstoff heutzutage in riesigen Mengen gewonnen werden kann, besaß er im Mittelalter wegen der schweren Zugänglichkeit einen enorm hohen Wert. Salz wurde deshalb als "weißes Gold" bezeichnet. Seine große Bedeutung lässt sich auch daran erkennen, dass Orte der Salzgewinnung in ihrem Namen stolz darauf hinweisen, darunter z.B. Salzburg, Salzkotten, Bad Salzungen oder Salzgitter.

Salz verbessert nicht nur den Geschmack beinahe jedes Nahrungsmittels, sondern ist auch lebensnotwenig für den Menschen. Zwischen 150 und 300 Gramm enthält jeder erwachsene Körper. Das Mineral hilft unter anderem beim Knochenaufbau, beim Regulieren des Wasserhaushaltes und bei der Verdauung. Da der Körper Salz jeden Tag zum Beispiel über den Schweiß ausscheidet, muss es der Mensch mit der Nahrung wieder aufnehmen.

Was ist Salz?

Nur wenn der Körper über ausreichende Mengen Salz verfügt, kann er alle wichtigen Funktionen ausführen. Doch was ist Salz konkret? Es handelt sich dabei um einen Mineralstoff, der sich fast vollständig aus Natriumchlorid zusammensetzt. Die chemische Verbindung mit der Formel NaCl ist höchst wasserlöslich sowie geruchs- und farblos. Weltweit werden jedes Jahr mehr als 250 Millionen Tonnen Salz gewonnen. Mit rund 80 Prozent findet der Großteil des gewonnen Salzes in Industrie und Landwirtschaft Verwendung. Weitere 11 Prozent kommen als Streu- und Auftausalz zum Einsatz, während die übrigen 5 Prozent als Gewerbesalz für verschiedene Zwecke benutzt werden. Lediglich 4 Prozent davon kommen als Speisesalz auf den Tisch. Obwohl der Mensch nur ein Bruchteil des weltweit geförderten Salzes verzehrt, existiert ein überraschend vielfältiges Angebot an Salzsorten.

Vom alltäglichen Gewürz bis zum Feinschmeckerprodukt

Wer an Salz denkt, hat meist zuerst das feine weiße Speisesalz vor Augen. Dies ist am weitesten verbreitet und wird nach der Gewinnung gereinigt und raffiniert. Durch diese Arbeitsschritte entsteht unabhängig von der Methode der Gewinnung ein standardisiertes Produkt. Um beim Menschen entsprechende Mangelerscheinungen zu verhindern, wird dem Salz häufig etwas Fluorid und Jod hinzugefügt. Zusätzlich kann es mit weiteren Zusatzstoffen wie Rieselhilfen versetzt werden.

Dieses Standard-Speisesalz, das in der Küche zuverlässig als Gewürz eingesetzt wird, gibt es in jedem Lebensmittelladen für wenig Geld zu kaufen. Zusätzlich bieten einige Händler spezielle Varianten an, die teurer ausfallen. Wer in der Küche gerne experimentiert, besitzt meist verschiedene Salz-Sorten. Diese unterschieden sich oft nur minimal vom herkömmlichen Speisesalz, jedoch schwören viele Köche auf die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen einzelner Sorten.

Verschiedene Aromen lassen sich erzeugen, indem Salz durch bestimmte Zusatzstoffe oder Verarbeitungsmethoden veredelt wird. Besonders Feinschmecker schätzen außergewöhnliche Salze, die den Gaumen mit einzigartigen Geschmacksnoten verwöhnen.

Zu den beliebtesten Veredelungen zählt schwarzes Salz. Hier finden Sie Informationen zu dessen wichtigsten Ausprägungen.