Schwarzes Salz – aromatisches Gewürz

Salz: lebensnotwendiges Mineral mit vielseitiger Wirkung

Salz ist der wohl wichtigste Mineralstoff der Welt – als Gewürz darf es in keiner Küche fehlen.

Salz begleitet uns weit über den Küchenalltag hinaus: In der Industrie dient es unter anderem zur Herstellung von Glas und Reinigungsmitteln, in der Landwirtschaft als Bestandteil von mineralischem Tierfutter, im Handwerk zum Gerben von Leder und Färben von Textilien. Auch in der Medizin gilt Salz seit Jahrhunderten als bewährtes Heilmittel, besonders geschätzt wegen seiner positiven Wirkung bei Entzündungen und Hautkrankheiten. Vom weltweit geförderten Salz landet dabei nur ein winziger Bruchteil als Speisesalz auf dem Tisch – und innerhalb dieses kleinen Anteils sticht eine besondere Kategorie hervor.

Veredelte Salze wie schwarzes Hawaii-Salz, Kala Namak oder Lavasalz aus Island verdanken ihre unverwechselbare Farbe und ihr Aroma besonderen Zusatzstoffen: Aktivkohle, vulkanisches Gestein oder das Räuchern über offenem Feuer verwandeln gewöhnliches Meersalz in ein Feinschmeckerprodukt. Längst schwören nicht mehr nur Sterneköche auf diese Spezialitäten – auch in privaten Küchen erfreuen sie sich wachsender Beliebtheit, sei es als Würzmittel oder als dekoratives Finishing-Salt auf dem Teller.

250 Mio. tSalz weltweit pro Jahr gewonnen

4 %davon landen als Speisesalz auf dem Tisch

150–300 gSalz enthält jeder erwachsene Körper

Einordnung

Was ist Salz?

Nur wenn der Körper über ausreichende Mengen Salz verfügt, kann er alle wichtigen Funktionen ausführen. Doch was ist Salz konkret? Es handelt sich dabei um einen Mineralstoff, der sich fast vollständig aus Natriumchlorid zusammensetzt. Die chemische Verbindung mit der Formel NaCl ist höchst wasserlöslich sowie geruchs- und farblos. Weltweit werden jedes Jahr mehr als 250 Millionen Tonnen Salz gewonnen. Mit rund 80 Prozent findet der Großteil des gewonnen Salzes in Industrie und Landwirtschaft Verwendung. Weitere 11 Prozent kommen als Streu- und Auftausalz zum Einsatz, während die übrigen 5 Prozent als Gewerbesalz für verschiedene Zwecke benutzt werden. Lediglich 4 Prozent davon kommen als Speisesalz auf den Tisch. Obwohl der Mensch nur ein Bruchteil des weltweit geförderten Salzes verzehrt, existiert ein überraschend vielfältiges Angebot an Salzsorten.

Vom alltäglichen Gewürz bis zum Feinschmeckerprodukt

Wer an Salz denkt, hat meist zuerst das feine weiße Speisesalz vor Augen. Dies ist am weitesten verbreitet und wird nach der Gewinnung gereinigt und raffiniert. Durch diese Arbeitsschritte entsteht unabhängig von der Methode der Gewinnung ein standardisiertes Produkt. Um beim Menschen entsprechende Mangelerscheinungen zu verhindern, wird dem Salz häufig etwas Fluorid und Jod hinzugefügt. Zusätzlich kann es mit weiteren Zusatzstoffen wie Rieselhilfen versetzt werden.

Dieses Standard-Speisesalz, das in der Küche zuverlässig als Gewürz eingesetzt wird, gibt es in jedem Lebensmittelladen für wenig Geld zu kaufen. Zusätzlich bieten einige Händler spezielle Varianten an, die teurer ausfallen. Wer in der Küche gerne experimentiert, besitzt meist verschiedene Salz-Sorten. Diese unterschieden sich oft nur minimal vom herkömmlichen Speisesalz, jedoch schwören viele Köche auf die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen einzelner Sorten.

Verschiedene Aromen lassen sich erzeugen, indem Salz durch bestimmte Zusatzstoffe oder Verarbeitungsmethoden veredelt wird. Besonders Feinschmecker schätzen außergewöhnliche Salze, die den Gaumen mit einzigartigen Geschmacksnoten verwöhnen.

Zu den beliebtesten Veredelungen zählt schwarzes Salz. Hier finden Sie Informationen zu dessen wichtigsten Ausprägungen.