Neben dem bekannteren Hawaii Black Lava Salz gibt es auch auf der indonesischen Insel Bali eine eigene Tradition der Salzgewinnung, aus der ein mit Aktivkohle veredeltes schwarzes Salz hervorgeht. Balinesisches Black Lava Salz wird an den Küsten Balis – unter anderem im traditionsreichen Dorf Kusamba – teils noch in reiner Handarbeit gewonnen und anschließend mit Aktivkohle vermengt.
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Infobox
| Balinesisches Black Lava Salz | ||
|---|---|---|
| Bezeichnungen: | Bali Black Lava Salt, Balinesisches Vulkansalz | |
| Herkunft: | Bali (Indonesien) | |
| Herstellung: | traditionell gewonnenes Meersalz, veredelt mit Aktivkohle | |
| Geschmack: | mild-salzig, leicht mineralisch | |
| Verwendung: | Fleisch, Fisch, Gemüse, dekoratives Finishing Salt | |
Herkunft: Salzgewinnung auf Bali
Auf Bali hat die Salzgewinnung eine jahrhundertealte Tradition, die in einigen Küstendörfern – allen voran im für seine Salzbauern bekannten Ort Kusamba – bis heute nach überlieferten Methoden praktiziert wird. Meerwasser wird dort in Palmholz-Trögen oder auf schwarzem Vulkansand ausgebreitet und durch die tropische Sonne verdunstet, bis sich Salzkristalle bilden. Aus diesem naturbelassenen Grundsalz wird anschließend, ähnlich wie beim Hawaii Black Lava Salt, das schwarze balinesische Lavasalz hergestellt.
Herstellung
Um dem naturbelassenen balinesischen Meersalz seine charakteristische schwarze Farbe zu verleihen, wird es mit feiner Aktivkohle vermengt, die meist aus verkohlten Kokosnussschalen gewonnen wird. Diese Aktivkohle ist in vielen Regionen Indonesiens, so auch auf Bali, traditionell verfügbar und wird auch in anderen Bereichen der lokalen Küche und Medizin eingesetzt. Das Ergebnis ist ein grobkörniges, tiefschwarzes Salz mit einer der Hawaii-Variante ähnlichen, aber eigenständigen Herkunftsgeschichte.
Geschmack und Optik
Geschmacklich unterscheidet sich balinesisches Black Lava Salz nur wenig von anderen mit Aktivkohle veredelten Meersalzen: Es schmeckt mild-salzig mit einer dezent mineralischen Note. Sein Reiz liegt vor allem in der intensiv schwarzen Farbe und der groben, knusprigen Kristallstruktur, die auf hellen Speisen einen starken optischen Kontrast erzeugt.
Verwendung in der Küche
Wie das Hawaii Black Lava Salz eignet sich auch die balinesische Variante hervorragend als dekoratives Finishing-Salz für Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und gegrilltes Gemüse. Da das Aroma mild bleibt, kann es großzügig eingesetzt werden, ohne Gerichte zu übersalzen – der Fokus liegt klar auf der eindrucksvollen Optik auf dem Teller.
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Hinweis: Diese Produkte stammen von Hawaii statt Bali – vom Herstellungsverfahren (Meersalz, veredelt mit Aktivkohle) und Ergebnis her aber nahezu identisch mit balinesischem Black Lava Salz.
